Ricette con Latte Fieno Alto Adige Ricetta di Stefano Cavada Ricetta di Cucchiaio d’Argento Cestini di mozzarella con zucca, broccoli e mandorle Ingredienti per 4 persone 80 g zucca - 80 g broccoli - 30 g lamelle di mandorle tostate - 4 mozzarelle con marchio di Qualità Alto Adige - pesto di basilico - olio d’oliva extra vergine 1. Tagliate la zucca e i broccoli a piccoli pezzi e cuoceteli al vapore. 2. Tostate le lamelle di mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto. 3. Tagliate la cupola della mozzarella e scavate una piccola cavità. 4. Tagliate la mozzarella appena tolta a cubetti e mescolatela alla verdura. 5. Riempite le mozzarelle con le verdure, aggiungete un filo di pesto, le lamelle di mandorle e coprite con il coperchio di mozzarella. Crostata morbida alle more Ingredienti per 1 torta Per la pasta frolla: 350 g di farina 00 - 125 ml di yogurt magro alla vaniglia con marchio di Qualità Alto Adige - 100 g di zucchero semolato - 1 uovo - 50 ml di olio di semi - ½ bustina di lievito in polvere per dolci - la scorza di ½ limone grattugiata Per il ripieno: 500 g di more - 3 cucchiai di zucchero semolato - il succo di ½ limone - 20 g di amido di mais - zucchero a velo per la finitura 1. In una ciotola mescolate le more con lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais setacciato, quindi ponete in una padella antiaderente e fate cuocere, mescolando spesso, fino a quando otterrete una salsa densa e cremosa. Fate raffred- dare. 2. Nella ciotola della planetaria – si possono utilizzare anche le fruste elettriche – impastate a bassa velocità l’uovo, lo zucchero, l’olio, la farina, il lievito, lo yogurt magro, il sale e la scorza di limone grattugiata. Quando il composto sarà omogeneo formate un panetto con le mani. 3. Stendete 2/3 dell’impasto con il mattarello a 5 mm di spes- sore, lasciando la parte rimasta avvolta nella pellicola per alimenti (vi servirà in seguito), e disponetelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la salsa di more. Livellatela con un cucchiaio. 4. Con l’impasto avanzato create delle palline di frolla di dimen- sioni diverse e distribuitele sulla superficie del dolce, posizi- onandole in modo un po’ disordinato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 35 - 40 minuti, sfornate e lasciate raffredda- re. Spolverizzate a piacere con dello zucchero a velo.
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